Proteine Vegetali – Tofu
Tofu Il tofu è un alimento tipicamente orientale, negli ultimi anni si sta diffondendo molto anche in Italia, grazie alla crescente richiesta di fonti proteiche vegetali di alto valore biologico. Il tofu è una “spremuta” di fave di soia che viene lavorato con diversi tipi di caglio, (non animale) ne esistono di varie consistenze. Il tofu deriva completamente dalla soia è un alimento a basso indice glicemico, quindi ottimo per diabetici, completamente privo di glutine, adatto per chi ha alti livelli di colesterolo. Ha solamente 90 kcal per 100g quindi è anche adatto a chi deve ridurre le calorie. Il tofu è una fonte di calcio (soprattutto se come caglio è stato usato il solfato di calcio), ferro e magnesio. Esistono molte tecniche di conservazione e lavorazione del...