Il Wasabi e La Capsaicina
Il Sapore Segreto Del Wasabi
La conoscenza della cultura nipponica, anche se esclusivamente sotto un profilo commerciale, è cresciuta molto in Italia. Pertanto spesso si ritrova sulle nostre tavole delle preparazione tipiche di quel mondo tanto lontano, tanto affascinante.
Una preparazione molto apprezzata, e in alcuni casi temuta, è il wasabi, detto anche ravanello giapponese.
Questa poltiglia verde molto usata per insaporire il sushi contiene una sostanza che va a stimolare un recettore denominato trpa1 o wasabi receptor che funzionano come la capsaicina, una volta stimolati mandano un segnale d’allarme al cervello che causa tutti gli effetti come lacrimazione, bruciore ecc.
Come altri alimenti, il wasabi stimolando i centri del dolore che causano una reazione a catena atta a contrastare il dolore, innalzando la soglia del dolore della persona. Questo processo è molto studiato nella speranza di poter ricreare farmaci antidolorifici con sfruttano questo processo.
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